Industrias
Panificación
Tiempos de fermentación, temperaturas de horno y piezas que deben salir completas y bien contadas.
- 01AmasadoFórmula, tiempo y temperatura de masa.
- 02División y boleadoPeso por pieza.
- 03FermentaciónTiempo, humedad y temperatura de cámara.
- 04HorneadoPerfil de temperatura del horno.
- 05EnfriadoTiempo antes de rebanar y empacar.
- 06RebanadoPiezas completas y uniformes.
- 07EmpaqueUnidades por bolsa y fecha de lote.
En una planta de panificación el ritmo lo marcan la fermentación y el horno. Un retraso en el leudado o un horno fuera de temperatura afecta todo lo que sigue. Autech puede medir ritmo, paros y conteos por etapa, y llevar los registros de temperatura y alérgenos a un mismo sistema.
Dónde suele doler
Problemas típicos de esta industria, en la etapa donde aparecen. Elige uno.
Rebanado
Piezas rotas o deformes que llegan al empaque
Después del horno o del rebanado, una pieza dañada se detecta tarde o no se detecta. Una inspección con cámara puede señalarla y registrar cuántas hubo por turno.
Cómo lo abordamos
Calidad
Inspecciones y desviaciones registradas en el momento, con responsable y cierre.
Ver la solución →Lo que hay que poder demostrar
- Alérgenos por producto y limpieza entre cambios
- Temperaturas de horno y cámara de fermentación
- Lote y fecha de producción por empaque
Lo que te preguntaríamos
- Cuando sale una pieza dañada del horno, ¿dónde se detecta y quién la retira?
- Si una bolsa sale con unidades de menos, ¿cómo te enteras: en planta o por un reclamo?
- ¿Quién necesita ver las temperaturas del horno: el operador, calidad o la gerencia?
Empecemos por un problema.
Cuéntanos qué te está costando más hoy. Lo revisamos contigo, te mostramos cómo lo resolveríamos y estimamos juntos su valor.