Industrias
Cacao y chocolate
Procesos largos y sensibles a la temperatura, desde el grano hasta la tableta.
- 01Recepción y limpieza del cacaoOrigen, humedad y lote.
- 02TostadoPerfil de temperatura y tiempo.
- 03DescascarilladoSeparación de cascarilla y nibs.
- 04Molienda y licorFinura y temperatura.
- 05PrensadoManteca y torta de cacao.
- 06ConchadoHoras de proceso y temperatura.
- 07Temperado y moldeoCurva de temperado y peso por pieza.
En el procesamiento de cacao y chocolate, el tostado, el conchado y el temperado definen la calidad, y un error se descubre muchas horas después. Autech puede registrar temperaturas y tiempos por lote, avisar cuando un parámetro se desvía y mantener la trazabilidad del grano al producto terminado.
Dónde suele doler
Problemas típicos de esta industria, en la etapa donde aparecen. Elige uno.
Temperado y moldeo
Temperado fuera de curva que se descubre tarde
Si el temperado se desvía, el defecto aparece al desmoldar o en almacén. Un aviso cuando la temperatura sale de rango permite corregir antes de moldear el lote.
Cómo lo abordamos
Alertas y seguimiento
El problema llega a la persona correcta en el momento, y su seguimiento queda registrado.
Ver la solución →Lo que hay que poder demostrar
- Origen, humedad y lote del grano
- Perfiles de tostado, conchado y temperado por lote
- Alérgenos y cambios de receta
Lo que te preguntaríamos
- Cuando un lote sale con mal temperado, ¿en qué etapa lo descubres y quién lo detecta?
- Si un cliente pregunta por el origen del cacao de un lote, ¿cuánto tardas en responder?
- ¿Quién decide si un lote se reprocesa, y con qué información lo decide hoy?
Otras industrias
Empecemos por un problema.
Cuéntanos qué te está costando más hoy. Lo revisamos contigo, te mostramos cómo lo resolveríamos y estimamos juntos su valor.